Гастробистро авторской кухни

Ресторан, где гастрономия встречается с природой

Мы работаем в философии sustainability и zero waste — стремимся минимизировать воздействие на окружающую среду и использовать продукт практически без остатка

Мы изучаем сезонность, происхождение и свойства ингредиентов, чтобы раскрыть их вкус максимально естественно

Biologie — ресторан авторской гастрономии,
где кухня строится на уважении к природе, продукту и гостю

Концепция ресторана

Biologie — это наука о живых организмах и их взаимодействии со средой

В ресторане Biologie мы изучаем сезонность продуктов, способы их приготовления, хранения и ферментации, а также влияние вкусовых сочетаний на восприятие блюда

В меню отражены флора и фауна нашей планеты — растения, грибы, морепродукты и продукты ферментации

В ресторане работает собственная лаборатория и мини-ферма для выращивания зелени, где создаются новые блюда и гастрономические идеи

Мы придерживаемся принципов устойчивой гастрономии и zero waste

Берём у природы продукт только тогда, когда она готова его отдать. И используем его максимально бережно

— используем продукт практически без остатка
— минимизируем отходы 
— сотрудничаем с локальными фермерами
— раскрываем продукт в разных текстурах и техниках

Меню ресторана построено по принципам circular gastronomy

Философия Biologie

Атмосфера дома
и гастрономического путешествия

Biologie — это пространство, где гости чувствуют себя спокойно и комфортно, как в гостях у друзей

Открытая кухня позволяет наблюдать за процессом приготовления, а команда ресторана всегда находится в живом и дружелюбном контакте с гостями

Мягкий свет, спокойная музыка и свободное пространство создают атмосферу тёплого вечера

Гребешок 100 грамм

Краб живой 100 грамм

Свекла | страчателла, смородина, икра кеты

Гребешок | базилик, икра хариуса, водоросли

1950

1400

1750

Мраморная говядина | бриошь, икра осетра

3 части утки | луковый конфи, бриошь

Зелёный салат | топинамбур, соус мадейра

Томаты | травы, молодой сыр

Краб | брокколи, томаты, авокадо

Пепперони | моцарелла

1450

Цуккини | песто, брокколи, шпинат

1350

1950

2100

Груша | пармезан, камамбер, скаморца

Лесные грибы | страчателла, трюфель

Белуга | овощи, пшеница

1250

950

Борщ | телячьи хвосты

Белые грибы | ризотто / лингвини

Вонголе | спагетти

Креветки | спагетти

Краб | лингвини

Болоньезе | спагетти, мраморная говядина

Гребешок | фуа-гра, цветная капуста

1950

1850

1750

2850

1950

1150

Палтус | голландская каша, водоросли

Черные равиоли | дикая рыба, икра

Щука | полента, сметана с икрой щуки

Краб | капуста, облепиха, икра осетра

Перепёлка | рябина, сельдерей

1950

1650

2250

Олень | фуа-гра, виноград, свекла

Бефстроганов | грибы, пюре

Бургер | коулслоу

2800

4500

Филе миньон | жу или грибной соус

Рибай | жу или грибной соус (100 грамм)

Павлова | ягоды, смородина

1050

1050

1050

250

Пряник | компоте из груши, пряное мороженое

Помело | сайган дайля, солёная карамель

Конфеты в ассортименте | 1 шт

— Екатерина Алёхина

Наша цель — раскрыть вкус продукта и поделиться этим опытом с гостями

«Я никогда не приготовлю гостю то,
что не поставила бы у себя дома на стол»

Мы изучаем продукты, их происхождение и сезонность, экспериментируем с ферментацией и текстурами, много путешествуем в поисках новых локальных ингредиентов и гастрономических традиций

Команда Biologie — это повара и исследователи одновременно

Почему гости выбирают Biologie

Ресторан отмечен зелёной звездой Michelin

Мини-ферма и теплица для выращивания зелени

Кухня zero waste — использование продукта почти без остатка

Собственная гастрономическая лаборатория и гончарная мастерская

Меню в философии circular gastronomy

Образовательные программы о sustainable гастрономии

Работа с локальными фермерами

Гастрономические события

В ресторане регулярно проходят гастроужины, авторские сеты и специальные дегустационные вечера. Это возможность познакомиться с философией Biologie и попробовать новые блюда, созданные специально для этих событий

Пространство ресторана

Мы используем материалы с историей и даём вторую жизнь предметам интерьера, мебели и декору. Многие элементы пространства были найдены, восстановлены и переосмыслены

Стиль ресторана сочетает тепло дерева, фактуру бетона и гранита, создавая атмосферу уютного загородного дома

Интерьер Biologie отражает философию ресторана — экологичное отношение к природе, ресурсам и пространству вокруг нас

Ждём вас в Biologie

Московская область, Красногорск,
село Ильинское, ул. Ленина, д.30с2

выходной

2026 Biologie. Все права защищены