Гастробистро авторской кухни

Ресторан, где гастрономия встречается с природой

Мы работаем в философии sustainability и zero waste — стремимся минимизировать воздействие на окружающую среду и использовать продукт практически без остатка

Мы изучаем сезонность, происхождение и свойства ингредиентов, чтобы раскрыть их вкус максимально естественно

Biologie — ресторан авторской гастрономии,
где кухня строится на уважении к природе, продукту и гостю

Концепция ресторана

Biologie — это наука о живых организмах и их взаимодействии со средой

В ресторане Biologie мы изучаем сезонность продуктов, способы их приготовления, хранения и ферментации, а также влияние вкусовых сочетаний на восприятие блюда

В меню отражены флора и фауна нашей планеты — растения, грибы, морепродукты и продукты ферментации

В ресторане работает собственная лаборатория и мини-ферма для выращивания зелени, где создаются новые блюда и гастрономические идеи

Мы придерживаемся принципов устойчивой гастрономии и zero waste

Берём у природы продукт только тогда, когда она готова его отдать. И используем его максимально бережно

— используем продукт практически без остатка
— минимизируем отходы 
— сотрудничаем с локальными фермерами
— раскрываем продукт в разных текстурах и техниках

Меню ресторана построено по принципам circular gastronomy

Философия Biologie

Атмосфера дома
и гастрономического путешествия

Biologie — это пространство, где гости чувствуют себя спокойно и комфортно, как в гостях у друзей

Открытая кухня позволяет наблюдать за процессом приготовления, а команда ресторана всегда находится в живом и дружелюбном контакте с гостями

Мягкий свет, спокойная музыка и свободное пространство создают атмосферу тёплого вечера

Гребешок | Анадара 100 грамм

Краб живой 100 грамм

750

1250

1550

Свекла | страчателла, эстрагон

Гребешок | горошек, тоник огурец

1550

1650

1950

Тартар говядина | бриошь, семена горчицы

3 части утки | паштеты, варенье из лука

Томаты | фенхель, травы

1850

1230

2850

1750

1240

Зелёный салат | огурцы, томаты, морковь, фенхель, редис, кукуруза, пармезан

Краб | брокколи, креветки, томаты, авокадо

Вителло тоннато

Цыпленок | романо, соус Цезарь

Пепперони | моцарелла

1950

1950

2250

Груша | пармезан, камамбер, скаморца

Лисички | скаморца, трюфель

Уха | пирожок, тарамасалата

1950

1150

950

1250

Борщ | телячьи хвосты

Щи| крапива, щавель, сныть

Гаспачо| ама эби, черешня

2150

2950

3950

Вонголе | спагетти

Карабинерос | спагетти

Краб | лингвини

Гребешок | фуа-гра, цветная капуста

2150

1950

1590

1700

1750

1350

Палтус | голландская каша, водоросли

Лисички | вареники с картошкой

Нельма | полба, капуста

Пельмени с индейкой | лисички, сморчки

Олень | смородина, сельдерей, фуагра

2550

Бефстроганов | грибы, пюре

3200

5200

Филе миньон | лисички, молодой картофель

Рибай | (100 грамм)

Малина | клубника, эстрагон, сметана

1150

1350

1050

250

1550

Пряник | компоте из груши, пряное мороженое

Щавель | елка, эстрагон

Конфеты в ассортименте | 1 шт

Баскский чизкейк | сезонные ягоды, сгущенка

— Екатерина Алёхина

Наша цель — раскрыть вкус продукта и поделиться этим опытом с гостями

«Я никогда не приготовлю гостю то,
что не поставила бы у себя дома на стол»

Мы изучаем продукты, их происхождение и сезонность, экспериментируем с ферментацией и текстурами, много путешествуем в поисках новых локальных ингредиентов и гастрономических традиций

Команда Biologie — это повара и исследователи одновременно

Почему гости выбирают Biologie

Ресторан отмечен зелёной звездой Michelin

Мини-ферма и теплица для выращивания зелени

Кухня zero waste — использование продукта почти без остатка

Собственная гастрономическая лаборатория и гончарная мастерская

Меню в философии circular gastronomy

Образовательные программы о sustainable гастрономии

Работа с локальными фермерами

Гастрономические события

В ресторане регулярно проходят гастроужины, авторские сеты и специальные дегустационные вечера. Это возможность познакомиться с философией Biologie и попробовать новые блюда, созданные специально для этих событий

Пространство ресторана

Мы используем материалы с историей и даём вторую жизнь предметам интерьера, мебели и декору. Многие элементы пространства были найдены, восстановлены и переосмыслены

Стиль ресторана сочетает тепло дерева, фактуру бетона и гранита, создавая атмосферу уютного загородного дома

Интерьер Biologie отражает философию ресторана — экологичное отношение к природе, ресурсам и пространству вокруг нас

Ждём вас в Biologie

Московская область, Красногорск,
село Ильинское, ул. Ленина, д.30с2

Понедельник — Воскресенье:

10:00 — 23:00

2026 Biologie. Все права защищены