Ресторан авторской гастрономии,
где кухня строится на уважении к природе, продукту и гостю
Забронировать стол в Biologie
Заполнение данной формы не является подтверждением бронирования. Мы свяжемся с вами для детализации условий
Ресторан, где гастрономия встречается с природой
Мы работаем в философии sustainability и zero waste — стремимся минимизировать воздействие на окружающую среду и использовать продукт практически без остатка
Мы изучаем сезонность, происхождение и свойства ингредиентов, чтобы раскрыть их вкус максимально естественно
Biologie — ресторан авторской гастрономии,
где кухня строится на уважении к природе, продукту и гостю
где кухня строится на уважении к природе, продукту и гостю
Концепция ресторана
Biologie — это наука о живых организмах и их взаимодействии со средой
В ресторане Biologie мы изучаем сезонность продуктов, способы их приготовления, хранения и ферментации, а также влияние вкусовых сочетаний на восприятие блюда
В меню отражены флора и фауна нашей планеты — растения, грибы, морепродукты и продукты ферментации
В ресторане работает собственная лаборатория и мини-ферма для выращивания зелени, где создаются новые блюда и гастрономические идеи
Мы придерживаемся принципов устойчивой гастрономии и zero waste
Берём у природы продукт только тогда, когда она готова его отдать. И используем его максимально бережно
— используем продукт практически без остатка
— минимизируем отходы
— сотрудничаем с локальными фермерами
— раскрываем продукт в разных текстурах и техниках
— минимизируем отходы
— сотрудничаем с локальными фермерами
— раскрываем продукт в разных текстурах и техниках
Меню ресторана построено по принципам circular gastronomy
Философия Biologie
Атмосфера дома
и гастрономического путешествия
и гастрономического путешествия
Biologie — это пространство, где гости чувствуют себя спокойно и комфортно, как в гостях у друзей
Открытая кухня позволяет наблюдать за процессом приготовления, а команда ресторана всегда находится в живом и дружелюбном контакте с гостями
Мягкий свет, спокойная музыка и свободное пространство создают атмосферу тёплого вечера
Авторское сезонное меню
Дальневосточная | Джоли | Жилардо
Дальневосточная
Джоли
Жилардо
650 | 800 | 1250
1250
800
650
680
680 | 750
750 | 1600
2250
600
Морской ёж 1 штука
Гребешок | Анадара 100 грамм
Вонголе 100 грамм
Спизула | Трепанг 100 грамм
Краб живой 100 грамм
Нектарин | томаты, клубника, шевр
850
850
1150
1960
1700
1150
Тако пармезан | томаты, базилик
Свекла | страчателла, смородина, икра кеты
Цветная капуста | трюфель, пармезан
Гребешок | базилик, икра хариуса, водоросли
Лосось | манго, авокадо, икра кеты
1950
1250
1750
Мраморная говядина | бриошь, икра осетра
Стриплойн | грибы, трюфель, понзу
3 части утки | луковый конфи, бриошь
Зелёный салат | топинамбур, соус мадейра
1270
1450
2740
Зелёный салат | огурцы, томаты, морковь, фенхель, редис, кукуруза, брынза
Краб | брокколи, томаты, авокадо
Пепперони | моцарелла
1450
1950
2250
Груша | пармезан, камамбер, скаморца
Сморчки | страчателла, трюфель
Белуга | овощи, пшеница
1250
950
950
Борщ | телячьи хвосты
Сныть| крапива, щавель
Сморчки | ризотто / лингвини
2250
1950
1950
2850
3250
Вонголе | спагетти
Креветки | спагетти
Краб | лингвини
Болоньезе | спагетти, мраморная говядина
Гребешок | фуа-гра, цветная капуста
1950
1850
1750
2400
2850
1950
Палтус | голландская каша, водоросли
Черные равиоли | дикая рыба, икра
Сморчки | сметана, каймак
Краб | капуста, облепиха, икра осетра
Перепёлка | рябина, сельдерей
1950
1650
2250
Олень | фуа-гра, виноград, свекла
Бефстроганов | грибы, пюре
Бургер | коулслоу
2800
4500
Филе миньон | жу или грибной соус
Рибай | (100 грамм)
Павлова | ягоды, смородина
1050
1050
1050
250
Пряник | компоте из груши, пряное мороженое
Помело | сайган дайля, солёная карамель
Конфеты в ассортименте | 1 шт
Нажмите на меню, чтобы увеличить
b
i
o
l
o
g
i
e
Нажмите на меню, чтобы увеличить
Шеф-повар
Екатерина Алёхина
Екатерина Алёхина — шеф-повар и основатель ресторана Biologie, одна из самых ярких фигур современной российской гастрономии
Екатерина проходила обучение и стажировки в ведущих международных гастрономических школах и ресторанах, включая Ragout, Le Cordon Bleu и легендарный ресторан Arzak
Именно этот опыт лёг в основу её собственного проекта — ресторана Biologie в селе Ильинском Московской области
Опыт работы с фермерскими хозяйствами и выращивание собственных овощей и зелени сформировали её особый взгляд на гастрономию — внимательную, осознанную и глубоко связанную с природой
— Екатерина Алёхина
Наша цель — раскрыть вкус продукта и поделиться этим опытом с гостями
«Я никогда не приготовлю гостю то,
что не поставила бы у себя дома на стол»
что не поставила бы у себя дома на стол»
Мы изучаем продукты, их происхождение и сезонность, экспериментируем с ферментацией и текстурами, много путешествуем в поисках новых локальных ингредиентов и гастрономических традиций
Команда Biologie — это повара и исследователи одновременно
Почему гости выбирают Biologie
Ресторан отмечен зелёной звездой Michelin
Мини-ферма и теплица для выращивания зелени
Кухня zero waste — использование продукта почти без остатка
Собственная гастрономическая лаборатория и гончарная мастерская
Меню в философии circular gastronomy
Образовательные программы о sustainable гастрономии
Работа с локальными фермерами
Узнать о ближайшем гастрономическом ужине
Оставьте заявку, и мы расскажем о ближайших гастрономических событиях, дегустационных ужинах и специальных сетах в Biologie
Пространство ресторана
Мы используем материалы с историей и даём вторую жизнь предметам интерьера, мебели и декору. Многие элементы пространства были найдены, восстановлены и переосмыслены
Стиль ресторана сочетает тепло дерева, фактуру бетона и гранита, создавая атмосферу уютного загородного дома
Интерьер Biologie отражает философию ресторана — экологичное отношение к природе, ресурсам и пространству вокруг нас
Ждём вас в Biologie
Московская область, Красногорск,
село Ильинское, ул. Ленина, д.30с2
село Ильинское, ул. Ленина, д.30с2
Среда — Воскресенье:
12:00 — 23:00
Понедельник — Вторник:
выходной
Откройте для себя гастрономию, вдохновлённую природой
